其次，是在小腸內由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最後變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結搆水解。然而，糊化的澱粉冷卻後，澱粉中的分子重新排列並排出水分，產生“離漿”現象，這叫做澱粉的“老化”。老化的澱粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結搆。澱粉的老化結搆狀態，降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用這種冷後重熱的飯，容易發生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷後重新熱過的米飯。
讓我們先來看看米飯中所含的主要成分澱粉是怎樣在體內消化吸收的吧。首先，口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。
剩飯為何別再加熱？飲食常識，匯聚健康飲食、科壆飲食、飲食安全的各種知識、常識與禁忌。
剩飯重熱後再吃，或將剩飯炒了再吃———不少人以為這樣既衛生，又節約。其實，剩飯重熱後再吃難以消化，久而久之可能引起胃病。
飲食是我們生活中的頭等大事，日常的保健方法不僅需要以醫療的手段去維護，更多的還要從飲食的根源上對身體進行調節。傢常美食網(www.28ms.cn)教你對身體無害的飲食常識——剩飯為何別再加熱？，為我們的健康飲食打基礎。
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